Ricette

Nate per lo più dalla tradizione contadina, unione di elementi semplici e poveri, le ricette umbre, quelle di Grutti in particolare, hanno il sapore di antiche tradizioni. Ne riportiamo alcune e invitiamo tutti a partecipare a questa rubrica inviandoci suggerimenti.

Gli antipasti:

Bruschetta all'olio: Arrostire delle fette di pane sopra carboni di legna fino a farle divenire croccanti. Strofinare una becca di aglio sulle fette arrostite quindi condire con abbondante olio di oliva extra vergine facendo attenzione di servire il tutto ben caldo.

Pinzimoni: In un recipiente adatto versare abbondante olio di oliva extravergine, sale e pepe. tagliare a fette un finocchio fresco, del sedano e dei rapanelli e metteteli al centro della tavola insieme al recipiente con l'olio.Passerete momenti felici chiacchierando intorno alla tavola e gustando il finocchio, il sedano o i rapanelli inzuppati nel delizioso preparato.

Panzanella: Tenete a bagno delle fette di pane raffermo in acqua fredda per circa 5 minuti. Dopo aver tolto l'acqua in eccesso spezzate il pane e ponetelo in una terrina, unite pomodori freschi tagliati, cipolla , basilico e condite con sale, pepe, aceto di vino e dell'ottimo olio di oliva. Il risultato e um piatto molto gustoso e leggero adatto ai mesi estivi.

Crostini di interiora di pollo: Ingredienti: 0.5Kg di fegatini di pollo, 50g di prosciutto cotto, 4 cucchiai d'olio di oliva, 15g di capperi, 1 noce di burro, 1/2 limone, 6 foglie di salvia, un pezzo di cipolla, mezza carota, 3 cucchiai di aceto di vino.

Pulite i fegatini togliendo il fiele ed eventuali residui di grasso. Lavateli bene e poneteli in una casseruola insieme a tutti gli ingredienti tranne il burro e l'aceto, coprite la casseruola e cuocete a fuoco moderato per circa un'ora. Tolta la casseruola dal fuoco lasciate raffreddare i fegatini quindi tritare il tutto. Ammorbidite con il sugo rimasto e rimettete al fuoco aggiungendo il burro e l'aceto mescolando accuratamente per alcuni minuti. Spalmate il risultato su delle fette di pane leggermente abbrustolite e servite.

I primi piatti:

Frascarelli: È una minestra molto antica composta di farina di grano e di acqua, un piatto molto povero che un tempo veniva servita alle donne incinte poichè favorisce la formazione del latte.

Ingredienti(per 4 persone): Acqua salata, 8 cucchiai di farina di grano, un ciuffo di maggiorana, olio di oliva, parmigiano, sale.

Ponete a bollire dell'acqua con un pizzico di sale. Quando lìacqua inizia a scaldarsi(non deve bollire) versare a pioggia la farima di grano e il ciuffo di maggiorana mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Sempre mescolando cuocere per circa 15 minuti fino ad ottenere un crema densa, servite a tavola condendo con olio di oliva e parmigiano a grattugiato.

Sugo finto: Ingredienti(per 4 persone): 30g di grasso di prosciutto, 30g di olio di oliva, 300g di pomodori pelati ,1 costa di sedano, 1 carota, mezza cipolla, 2 foglie di basilico, sale e pepe.

Con il grasso del prosciutto preparare un battuto e ponetelo in una casseruola insieme al burro. Aggiungete il sedano, la carota, la cipolla ed il basilico, quindi il sale ed il pepe ed i pomodori pelati. Ponete al fuoco per circa 15 minuti e, a cottura ultimata passarte la salsa con il passatutto.